ТУРШИЯ ОТ МАРИНОВАНИ ПАТЛАДЖАНИ И ЧУШКИ

Рецепта за чудесна, пикантна туршйка от мариновани патладжани и зелени чушки, с чесън и магданоз – за мезе на ракията през студените зимни дни.

Необходими продукти:

2,5 килограма патладжани, изчистени от дръжките

0,5 килограма чушки, изчистени от дръжките и семенцата

За маринатата:

250 милилитра олио

250 милилитра оцет

2 супени лъжици сол

3 супени лъжици захар

1 връзка целина

2 връзки магданоз

1 глава чесън

3 броя дафинови листа

1 чаена лъжичка черен пипер на зърна

Начин на приготвяне:

Подготвяне на зеленчуците:

Зелените чушки се изчистват от семките, измиват се и се режат на парченца с големината на една хапка.

Патладжаните се изчистват от дръжките, измиват се и се нарязват на кубчета с големината на една хапка. Посоляват се и се оставят за 30 минути, за да им се отдели горчивата течност.

След това се поставят в гевгир, измиват се под течаща вода и се изчаква да се отцедят.

Приготвяне на маринатата:

В голяма тенджера се смесват захарта, олиото, оцета, солта, черния пипер, дафиновия лист и нарязаната на едро целина.

Тенджерата с маринатата се слага на котлона и се изчаква да заври.

Мариноване на зеленчуците:

Щом маринатата заври в нея се пускат първо чушките, разбъркват се и се варят около 2-3 минути докато променят цвета си. Изваждат се с решетъчна лъжица.

След това по същия начин и за същото време се обработва и патладжана. Изважда се с решетъчна лъжица и се смесва с чушките.

Приготвяне на туршията от мариновани чушки и патладжани:

Магданозът се нарязва на ситно, чесънът се обелва и се нарязва.

Към маринованите чушки и патладжани се добавят магданоза и чесъна.

Туршията се разбърква.

Маринованите зеленчуци се поставят в буркани, догоре се долива от останалата в тенджерата марината и се запечатват с капачки.

Бурканите се подреждат в подходящ казан и в него се налива вода, колкото да облее капачките на бурканите.

Туршията се стерилизира се 10 минути, като времето се отчита от момента на завиране на водата в казана.

Съхранение:

Туршията от мариновани патладжани и чушки се съхранява в мазето – на тъмно и хладно място.