Райна Рецепта за домашно приготвена пастърма от свинско бон филе (свинска рибица).
Необходими продукти:
1 кг. бон филе
1 кг. морска сол
червен пипер
млян кимион
чубрица
На пластове се подреждат морска сол, месо и пак морска сол.
Начин на приготвяне:
Всяко бон филе се нарязва на две части.
На дъното на подходяща кутия се насипва пласт морска сол и върху нея се подреждат бон филетата.
Отгоре се насипва отново пласт с морска сол и върху нея се подреждат останалите филета.
Най-отгоре се засипва с морска сол.
Кутията се затваря с капак и се прибира за 10 – 12 часа в хладилника (през това време морската сол извлича водата от месото и го осолява).
След това всяко филе се измива от солта, подсушава се с домакинска хартия и се поръсва с чубрица, кимион и червен пипер (червеният пипер се ръси през цедка).
В единия край на всяко филе се поставя конец.
Филетата се завързват на сухо, проветриво и хладно място (при температура от 0 до +5 градуса по Целзий), за да се изсушат.
Сушат се около 2 седмици.
Изсушените филета могат да се консумират веднага. Или да се приберат в торбички във фризера.
