Райна Това е стара българска рецепта за приготвяне на домашно овче сирене от прясно издоено овче мляко – бяло саламурено овче сирене.
Рецептата е от берковския край.
Необходими продукти:
10 литра прясно издоено овче мляко
2 милилитра (20 капки) мая за сирене
Сол за саламурите:
Първа саламура за сиренето:
200 грама сол на 1 литър вода
Втора саламура за сиренето:
120 грама сол на 1 литър вода
Начин на приготвяне:
Прясно издоеното овче мляко се прецежда през цедка, за да се отстранят замърсяванията и се вари 15 минути на водна баня.
Охлажда до температура 33-34 градуса по Целзий.
Прибавя се маята, разредена с 20 милилитра преварена и охладена вода.
Млякото се разбърква добре и се оставя за около 1 час – за да се подсири.
Нарязва се на парчета и се прехвърля в съд с тензух. Тензуха се закачва и приготвеното сирене се отцежда 2 часа, за да се отдели суроватката.
След това тензуха се обръща в гевгир и се притиска с тежести. Така се чака в продължение на 6 часа, след което се нарязва на бучки, поставя се в съдове за осоляване и се залива с първата саламура. В първата саламура сиренето престоява 24 часа.
След това се нарежда плътно в съдовете в които ще се съхранява, залива се с втората саламура и се оставя 60 дни при температура около 10 градуса, за да доузрее.
След това домашното овче сирене се съхранява в хладилника.
