Райна Рецепта за пиле „Кордон бльо“ с карамелени ябълки.
Необходими продукти:
400 грама (2 броя) пилешки пържоли от бут без кожа
4 броя пуешка шунка слайс
2 броя кашкавал слайс
2 супени лъжици натрошено краве сирене
2 супени лъжици попарена и ситно нарязана коприва (спанак или лапад)
1 стрък зелен лук
1 чаена лъжица босилек
30 грама масло
10 грама (1 пакетче) сусамово семе
1 яйце
1 кафена чаша брашно
1 кафена чаша галета (хлебни трохи)
800 милилитра олио за пържене
сол и черен пипер – на вкус
За карамелените ябълки:
1 кисела зелена ябълка
50 грама краве масло
1/2 чаена лъжица кафява захар
1/2 чаена лъжица захар
За пържения лук:
1 глава лук
1 супена лъжица брашно
олио
За пържените картофи:
2 картофа
олио
Пиле "Кордон бльо" с лист маруля, карамелени ябълки и пържен лук.
Начин на приготвяне:
Приготвяне на копривата:
Прясно набраните връхчета от коприва се слагат в гевгир и се попарват с вряла вода.
Веднага след това копривата се измива със студена вода и се изцежда. Нарязва се на ситно.
Зеленият лук се измива и също се нарязва на ситно.
В тенджерка се разтопява маслото, добавя се копривата, лука и босилека и се задушават за 2-3 минути, докато омекнат.
Отстраняват се от котлона и се смесват с натрошеното сирене.
Приготвяне на месото:
Пилешките пържоли се измиват, посоляват се и се поръсват със счуканият черен пипер.
Отгоре се подреждат двете парчета пуешка шунка, така че да се застъпват.
Върху шунката се слага парчето кашкавал.
Върху кашкавала се изсипва половината от плънката с коприва и сирене.
Завива се на руло и се затваря хубаво с помощта на клечки за зъби, така че при пърженето плънката да не може да изтече.
Панировки:
В три чинии се слагат:
1. Брашното
2. Разбитото с 1 щипка сол и 1 чаена лъжица вода яйце
3. Хлебните трохи размесени със сусамовото семе
Пилешките рула се овалват първо в брашното, след това в яйцето и накрая в хлебните трохи.
Слагат се в подходяща чиния и се оставят за 30 минути в хладилника.
Пържене:
(За да станат хубави, трябва да се пържат в много олио.)
Олиото се сипва в тенджера с подходящ диаметър и силно се загрява.
В силно сгорещеното олио се пускат охладените, панирани пилешки рула и котлона се намалява на средна степен.
Пържат се по 7-8 минути от всяка страна, докато станат златисти. Обръщат се с лопатка, а не с вилица (защото ако се прободат плънката може да изтече).
Изваждат се върху домакинска хартия и се изчаква 15 минути, за да се поохладят и хартията да попие излишното олио.
Приготвяне на лука:
Лука се обелва, измива и се нарязва на кръгчета с дебелина 5 милиметра, като всеки пръстен лук се отделя.
В найлонов плик се слагат кръгчетата лук и брашното. Плика се завързва и се разтръсква, така че всички лучени пръстени да се покрият с брашно.
Пържат се в силно сгорещена мазнина и от двете страни.
Изваждат се върху домакинска хартия.
Приготвяне на карамелените ябълки:
Ябълката се измива и се нарязва на кръгчета с дебелина 5 милиметра. Всяко кръгче ябълка се почиства от семките.
В малка тенджерка се разтопява маслото и след това в него се добавят ябълковите шайби.
Пекат се и от двете страни до леко оцветяване.
Поръсват се с двата вида захар, разбъркват се и се изчаква захарта да се карамелизира по ябълките.
Поднасят се топли.
Приготвяне на пържените картофи:
Картофите се обелват, измиват се и се нарязват на пръчици.
Пържат се в силно сгорещено олио.
Изваждат се върху домакинска хартия.
Сервиране на ястието:
Ястието се сервира топло, заедно с гарнитурите и халба студена бира.
