Райна Необходими продукти:
1 килограм свинско контрафиле
3 супени лъжици горчица
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
3 супени лъжици зехтин
20 грама краве масло
сол и млян черен пипер – на вкус
За гремолатата:
10-15 стръка пресен магданоз
2 печени белени чушки
1 кисела краставичка
2 скилидки чесън
1 супена лъжица зехтин
сол и лимонов сок – на вкус
Начин на приготвяне:
Свинското контрафиле се нарязва на тънки пържоли (медальони). Те се овкусяват със сол и черен пипер, намазват се с горчица от двете страни, поливат се с лимонов сок и се оставят за 20-30 минути на стайна температура, за да се мариноват.
В сгорещен тиган се слага маслото да се разтопи и се добавя зехтинът. Когато мазнината силно се сгорещи се слагат пържолите и се запържват на силен огън и от двете страни, за да се запечатат. След това котлона се намалява и пържолите се пържат до готовност (около 8-10 минути). Когато пържолите станат крехки се изваждат в чиния, покриват се с фолио и се оставят да починат за кратко.
Приготвяне на ароматната гремолата:
Магданозът се измива и се нарязва.
В блендер се слагат магданозът, чушките, киселата краставичка, обелените скилидки чесън и зехтина и се пасират. Подправят се на вкус със сол и лимонов сок, ако е необходимо.
Пържолите се намазват обилно с ароматната гремолата и се сервират със свежа салата.
Медальоните от свинско контрафиле са сервирани със салата от моркови и червено цвекло.
