Райна Това е традиционно българско ястие от пиринския край, което се приготвя за празничната Коледна трапеза.
Необходими продукти:
1 бр. кисела зелка
1,5 кг. долни пилешки бутчета
3 бр. луканка (виж домашна луканка)
1 ч. ч. ориз
1 с. л. червен пипер
3 дафинови листа
5 зърна бахар
1 ч. л. счукан черен пипер
1 ч. л. счукан кимион
1 к. л. млян кориандър
1/2 к. л. мляно индийско орехче
3 скилидки чесън
200 мл. бяло вино
100 мл. олио
сол на вкус
Нарязаната на едри парчета домашна луканка, необходима за приготвянето на капама по якорудски.
Начин на приготвяне:
Пилешките бутчета хубаво се измиват със студена вода.
Луканката се намокря, обелва се и се нарязва на по-едри парчета.
Киселата зелка се нарязва на парчета и се отцежда от сока.
Черният пипер, кимионът, кориандърът и индийското орехче се смесват и хубаво се разбъркват.
Подреждане на капамата:
На дъното на глинен гювеч се сипва олиото и се слага половината от нарязаното кисело зеле. Поръсва се с половината от сместа със счуканите подправки, дафиновите листа и бахарът.
Върху зелето се подреждат пилешките бутчета, поръсват се с другата половина от сместа със счуканите подправки, добавя се червеният пипер и отгоре се разпределя оризът.
Добавя се луканката и целите необелени скилидки чесън. Ако е необходимо се посолява на вкус.
Отгоре се слага останалата половина от киселото зеле, добавя се бялото вино и вода (може и сок от киселото зеле), колкото да облее зелето.
Гювечът се затваря с капака.
Слага се в студена фурна на 200 градуса за 30 мин. След това фурната се намалява до 160 градуса и се пече още около 100 мин.
Капамата може да се консумира и топла и студена. С чаша червено вино и компания от любими хора.
