Райна Стара българска рецепта за подквасване на прясно мляко (заквасване на кисело мляко), чрез протичане на естествена млечнокисела ферментация, без консерванти и стабилизатори – стъпка по стъпка.
Българското кисело мляко е естествен пробиотик.
Доказано е, че пробиотиците намаляват възпалението при вирусни или чревни инфекции.
Киселото мляко съдържа почти всички хранителни вещества, от които тялото се нуждае.
Домашното кисело мляко се прави от прясно мляко, като към него се прибавя жива закваска.
Процесът на подквасване се случва в резултат на протичането на естествена млечнокисела ферментация в млякото.
Необходими продукти:
2 литра домашно прясно краве мляко
3 броя празни буркани с винтова капачка
За закваската:
1 кофичка краве кисело мляко „Боженци“ с Лактобацилус булгарикус и Стрептококус термофилус – от него използваме само 6 супени лъжици кисело мляко
Домашно приготвено кисело мляко. Получено е чрез естествена млечнокисела ферментация.
Начин на приготвяне:
Сваряване на прясното мляко:
Кравето мляко се изсипва в дълбока тенджера и се слага да се вари.
След като заври се вари 10 минути, като се внимава да не изкипи.
Свареното мляко се охлажда на водна баня (или се изчаква на стайна температура) да се охлади до 37 градуса по Целзий (ако нямате термометър, като си потопите кутрето в млякото да не ви пари).
Заквасване на млякото:
В буркан до средата се сипва от свареното мляко с температура 37 градуса по Целзий.
В купичка се сипват 2 супени лъжици от киселото мляко.
Киселото мляко се разбива с вилица до еднородност.
С черпак, на тънка струя и при непрекъснато бъркане се налива прясно мляко при разбитото кисело мляко в купичката.
След това млякото от купичката, което е със закваската, се сипва при млякото в буркана.
Буркана се допълва с прясно мляко, разбърква се с вилицата и се затваря с капачката.
Трите буркана се завиват със старо одеяло (най-добре да е вълнено, защото най-добре запазва топлината) и в продължение на 4 часа не се пипат (не се разклащат и не се местят).
След това млякото се отвива.
Бурканите с готовото кисело мляко се прибират в хладилника.
Гъстотата на заквасеното кисело мляко зависи от закваската, която се използва и от гъстотата на прясното мляко.
Важни забележки:
- Важно е температурата на прясното мляко по време на заквасването да бъде около 36 – 37 градуса по Целзий.
- Важно е докато се заквасва киселото мляко да не се местят и разклащат бурканите.
Други вкусни рецепти с кисело мляко:
Цедено кисело мляко с мед и орехи
