СУПА БОРШ СЪС СВИНСКО МЕСО

Рецепта за традиционна зимна супа борш, която е приготвена със свинско месо, зеле, червено цвекло и други зеленчуци.

Необходими продукти:

За приготвяне на бульона:

1 килограм свински гърди с кост

1 брой свински джолан с кост

1 килограм свинско рагу

1 глава лук

1 корен пащърнак

1 корен магданоз

1 морков

1/4 глава целина

1/2 стрък праз лук

1 връзка магданоз

1 връзка копър

5 броя зърна карамфил

2 броя дафинови листа

1 супена лъжица черен пипер на зърна

За приготвяне на борш от 3 литра бульон са необходими следните зеленчуци:

1 глава лук

1/2 стрък праз лук

600 грама червено цвекло

1/4 зелка (около 400 грама)

1 червена чушка

1 зелена чушка

1  голям морков

2 пресни домата

2 супени лъжици доматено пюре

2 картофа

1 супена лъжица червен пипер

1 чаена лъжичка млян кориандър

1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

1 кофичка заквасена сметана

1 чаена лъжичка захар

сол – на вкус

магданоз и копър – за украса

Начин на приготвяне:

Супата се приготвя на два етапа – първо се приготвя бульона, прецежда се и после от него се приготвя самата зимна супа борш.

Приготвяне на бульона:

Месото се измива много хубаво, залива се със студена вода (около 5 литра) и една супена лъжица сол. Слага се да се вари на средна степен на котлона. Тенджерата не се закрива с капак до край – бульонът и самият борш се варят без да се покрива тенджерата с капак. Пяната се отстранява с решетъчна лъжица.

След като се препени бульона, към него се добавят едро нарязаните моркови и целина; цялата необелена глава лук, на която са забодени карамфилчетата; целите корен магданоз и пащърнак; стръка праз; дафиновите листа; черния пипер и измития магданоз и копър (без да са нарязани).

Бульона се вари дълго време (4-5 часа) на среден огън, без да се закрива до край тенджерата с капак.

Готовият бульон се прецежда първо през гевгир, после през ситна цедка.

От това количество продукти се получава около 3 литра бульон.

Месото се обезкостява, нарязва се на късчета като за супа и се връща в бульона.

Приготвяне на супата борш:

Картофите се обелват, измиват се и се нарязват на кубчета.

Лукът се обелва и се нарязва на полукръгчета.

Празът се почиства и се нарязва на тънки шайби.

Чушките се почистват от семките, измиват се и се нарязват на сламки.

Доматите се измиват и се настъргват на едро ренде.

Цвеклото се обелва с картофобелачката, измива се и се настъргва на едро ренде или се нарязва на тънки сламки.

Морковът се обелва, измива се и се настъргва на едро ренде или се нарязва на тънки сламки.

Зелето се измива и се нарязва на ситно, на тънки сламки.

В тиган с 2 супени лъжици олио се слагат лука и праза, за да се задушат. Когато омекнат и намалят значително обема си към тях се добавят морковите, за да се задушат и те. После се добавят чушките. След като водата се изпари се добавя червения пипер и настърганите домати. Добавя се 1 чаена лъжичка сол и се разбърква. Сипват се 1-2 черпака от бульона, разбърква се и тигана се маха от котлона.

В друг тиган с 2 супени лъжици олио се слагат червеното цвекло, кориандъра, 1 чаена лъжичка захар и лимоновият сок и се задушават на среден огън за 2-3 минути, като се разбъркват непрекъснато. Добавят се доматеното пюре и 2 черпака от бульона и се оставя да къкри на слаб огън, докато цвеклото омекне (за около 5 минути).

Тенджерата с прецедения бульон и нарязаното месо се връща на котлона. Когато бульонът заври в него се пускат кубчетата картофи. Варят се около 15 минути и се добавя нарязаното на тънки сламки зеле. Вари се около 5 минути. После се добавят сотираните зеленчуци и сотираното червено цвекло. Разбърква се хубаво и се изчаква борша да заври. След като заври се посолява на вкус, ако е необходимо се подкиселява с лимонена киселина и тенджерата се отстранява от котлона и се покрива с капака. Изчаква се да постои 20-30 минути, за да се смесят вкусовете и чак тогава се сервира.

Сервиране:

Зимната супа борш се сервира с 1 супена лъжица заквасена сметана, ситно нарязан пресен магданоз и копър и по желание минат през преса чесън.