Райна Стара семейна италианска рецепта за свински котлети особуко миланезе с гремолата – в тенджера, стъпка по стъпка.
Необходими продукти:
около 1 килограм (4 броя) свински котлети с кост
2 броя моркови
1 глава лук
20 грама глава целина (или няколко стръка селъри)
300 милилитра телешки бульон
1 буркан (400 грама) домати белени на кубчета
250 милилитра бяло вино
1 дафинов лист
1 стрък пресен розмарин
1/2 чаена лъжица изсушен розмарин
1/2 чаена лъжица сушена мащерка
1/2 чаена лъжица сушен риган
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 чаена лъжица червен пипер
3 супени лъжици брашно
3 супени лъжици зехтин
сол и черен пипер – на вкус
За италианската гремолата:
1 връзка пресен магданоз
кората на половин лимон
1 скилидка чесън
За сервирането:
Свински котлети особуко, които са приготвени по стара семейна италианска рецепта.
Начин на приготвяне:
Свинските котлети се измиват, подправят се със сол и черен пипер и се овалват в брашно. Изтръскват се от излишното брашно и се подреждат в чиния, за да може брашното да позасъхне.
Лукът се обелва, измива се и се нарязва на кубчета.
Морковите се почистват, измиват се и се нарязват на кубчета.
Целината се измива и се нарязва на кубчета.
В тенджера се затопля зехтинът. В него се запържват котлетите до приятен златист цвят и от двете страни.
Изваждат се в чиния.
В същата мазнина се запържват лука, целината и морковите за около 1 минута. Добавя се 1 супена лъжица брашно и се запържва за кратко.
Добавят се червения пипер и доматеното пюре, разбърква се няколко пъти и се добавят доматите и виното. Оставя се да ври около 1 минута, за да се поизпари алкохола.
След това се добавят бульона, мащерката, ригана, розмарина, дафиновия лист и свинските котлети.
След като заври, котлона се намалява и ястието се оставя да къкри около 1 час и 30 минути.
Накрая се подправя със сол и млян черен пипер.
Приготвяне на италианската гремолата:
Лимонът много хубаво се натърква със сода бикарбонат, след което се измива с топла вода.
Магданозът се измива.
Скилидката чесън се обелва.
Магданозът се нарязва на едро. Върху него на ситно ренде се настъргват лимоновата кора и чесънът.
След това заедно се наситняват на дребно с ножа.
Сервиране на ососбукото:
В чинията за сервиране се сипва жълт сварен ориз.
Отгоре се поставя свинската пържола, полива се със соса и се поръсва с гремолата.
Други вкусни италиански рецепти със свинска рибица:
