Райна „ТАНДУРИ МАСАЛА“ е индийска смес (масала) от силни подправки.
Използва се за печене на месо в глинена пещ, която се нарича „тандур“.
Комбинацията от подправките в тандури масалата може да е различна, в зависимост от личните предпочитания.
Необходимите съставки за подправката „ТАНДУРИ“, която използвам за тази рецепта са:
6 зърна черен пипер (счукан)
1/2 чаена лъжица кимион на зърна (счукан)
1 зрънце бахар (счукан)
2 зрънца карамфил (счукани)
1/4 чаена лъжица смлян кориандър
1/2 чаена лъжица сладък червен пипер
1/2 чаена лъжица куркума
1/4 чаена лъжица сол
Всички подправки се смесват и се получава подправката „Тандури масала“.
Необходими продукти:
500 грама (2 броя) пилешки пържоли от бут без кожа
Подправка „Тандури“
1 супена лъжица настърган джинджифил
100 грама кисело мляко
1 супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
200 грама замразен грах
За млечния сос:
200 грама кисело мляко
1 супена лъжица лимонов сок
1 скилидка счукан чесън
1 супена лъжица зехтин
сол и риган – на вкус
Топящи се в устата пилешки пържоли по индийски, овкусени с "тандури масала", гарнитура от грах и млечен сос.
Начин на приготвяне:
В купа се смесват подправката тандури, лимоновият сок, настърганият джинджифил и киселото мляко. Разбъркват се добре и с получената смес се мариноват пържолите. Прибират се в хладилника, поне за 2 часа, за да могат да се овкусят.
Фурната се загрява до 200 градуса по Целзий.
Пържолите се изваждат от маринатата и се подреждат в тава за печене.
Заливат се със зехтина и 50 милилитра вода и се пекат около 30 минути.
След това тавата се изважда от фурната, температурата се намалява на 180 градуса, около пържолите се подрежда граха, доливат се 100 милилитра вряла вода, посолява се и ястието се връща във фурната за още около 20 минути.
Приготвяне на млечния сос:
Киселото мляко за соса се смесва с лимоновия сок. Прибавят се счукания на паста чесън, солта и зехтина.
Всичко се разбърква добре. Отгоре се поръсва с изсушен риган.
Сосът се поднася заедно с пилешкото и граха.
По същата рецепта може да се приготвят и Свински пържоли тандури със зелен боб и моркови.
Количеството пиле се замества със свинско.
Количеството грах се замества със зелен боб и моркови.
