Райна Шафранът е подправка, получавана от цветовете на шафрановия минзухар Crocus sativus.
Шафранът е най-скъпата подправка в света (втора е ванилията). Шафранът е един от малкото хранителни продукти, които могат да се сравняват със златото, защото по цена той определено превъзхожда благородния метал. Това е така, защото приготовлението му е изключително трудоемко.
Шафрановият минзухар е доста непретенциозен за отглеждане, но пък беритбата му е много трудоемка – тя се прави на ръка и много внимателно, защото за да се получи качествен продукт, цветовете трябва да бъдат съвсем леко отворени. След събирането на цветовете, следва отделянето на скъпоценните червени близалца, които са дълги между 2 и 3,5 сантиметра и са много фини. За събирането на 1 грам сух шафран са необходими приблизително 150 цвята. За производството на 12 грама сух шафран (72 грама пресен) е необходим 1 килограм цветя от шафранов минзухар.
Съставът на близалцата на шафрана e уникален. В тях са открити над 150 летливи и пигментни вещества, но основните са три:
– Кроцинът е червено багрилно вещество от групата на каротеноидите, което във воден разтвор дава жълтооранжево оцветяване. Според различни научни изследвания се смята, че кроцинът има забележимо антидепресивно и антиканцерогенно действие.
– Зеаксантин, който се съдържа и в човешката ретина, и ликопен, който е силен антиоксидант, често спряган с доматите. Човешкото тяло не синтезира зеаксантин, така че пигментът трябва да се внася с храната. Учените считат, че: „над две трети от хората не поглъщат достатъчно количество от този пигмент, който представлява мощен антиоксидант и фотопротектор“. Проучванията на лекарите показват, че колкото повече чрез храната се приемат лутеин и зеаксантин, толкова повече намалява риска от катаракта.
– Сафранал – уникалният аромат на шафрана се дължи на вещество, производно на зеаксантина- наричано сафранал. Сафраналът успокоява нервната система и се смята, че е полезен при депресивни състояния и като антиоксидант. Сафраналът е и веществото, което формира характерния аромат на кимиона, годжи берито, листата на смокинята и южноафриканския храст ройбос.
Защо да използваме шафранът като подправка?
Употребата на шафран има апетито-потискащо действие и е полезен за отслабване. Обяснението е свързано с повдигането на настроението, което от своя страна намалява желанието за прием на храна.
Употребата на шафран намалява нивата на лошия холестерол и съответно намалява риска от развитие на атеросклероза и съдови инциденти. Шафранът е богат на тиамин и рибофлавин, които допълнително допринасят за защитата на сърдечно-съдовата система.
Шафранът е изключително богата на манган, който помага за регулирането на кръвната захар.
Шафранът помага при лечението на мъжкото безплодие и е полезен за мъжката репродуктивна система.
Шaфpaнът oбиĸнoвeнo e бeзoпaceн, бeз cтpaнични eфeĸти пpи cтaндapтнитe ĸoличecтвa зa гoтвeнe. А кaтo xpaнитeлнa дoбaвĸa според учените: „xopaтa мoгaт бeзoпacнo дa пpиeмaт дo 1,5 гpaмa шaфpaн нa дeн“.
Важно!
Статията има само информативен характер.
Рецепти за ястия с шафран:
Телешко „Бьоф Строганов“ с шафранов ориз
